水盆羊肉-「陕西小吃」

陕西小吃水盆羊肉的做法详细介绍

所属地区：陕西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

水盆羊肉的制作材料：剔骨羊肉50千克，羊骨20千克，花椒400克，桂皮240克，小茴香750克，草果150克，精盐1500克，豆蔻、味精各适量。

水盆羊肉的特色：

汤色淡黄，肉鲜肥嫩，不腻不腥，配烧饼、锅盔食用，为西安夏季特有的名吃。

教您水盆羊肉怎么做，如何做水盆羊肉

1.羊骨洗净砸断，放入水锅中烧开，花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好，放入锅中，然后把羊肉切成约2000克的大块，一齐下锅用旺火烧开，改用小火煮约3小时，然后加精盐，封火盖锅焖12小时，捞出放在肉板上。

2.煮肉汤加适量清水添"水盆"内，烧开加入豆蔻，吃时把熟肉切成鱼形块（每碗100-150克），放在碗里，浇入肉汤，加味精调味即成。

水盆羊肉的制作要领：煮时锅内水保持微开，焖制时保持肉汤冒气泡。

注 "水盆"是陕西特有的一种铝锡制的锅，上大下小，口径约80厘米，锅底以紫铜者为好。