翡翠素丸子-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：锅烧

翡翠素丸子的制作材料：

主料：豆腐(北)300克

调料：鸡蛋清100克,盐4克,姜20克,姜汁10克,料酒10克,植物油80克,花生油40克,淀粉(豌豆)10克

翡翠素丸子的特色：

色呈翡翠，味道鲜嫩。

教您翡翠素丸子怎么做，如何做翡翠素丸子才好吃

1.先将蛋清打开；嫩豆腐压成泥，同放容器中，加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；姜洗净切成米粒状。

2.锅架火上，加植物油，待油温五成，把馅料用左手搦，右手着汤匙挖成丸下锅中，直至把馅料挖完，温油炸过，呈大小一致的绿色丸子，待用。

3.另起锅，着花生油，下姜米略炸，冲入鲜汤300毫升，熘水粉上芡，放入丸子见开，着料酒，出锅盛汤盘中即成。

翡翠素丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。