生炒乳鸽片-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：原本味

工艺：生炒

生炒乳鸽片的制作材料：

主料：雏鸽350克,竹笋150克

调料：大葱10克,草菇15克,大蒜（白皮）1克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)60克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉0克

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2.将乳鸽处理干净起肉切为片，用蛋白、湿淀粉8克拌匀，再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋，拍上干淀粉；又将笋片滚脖，捞起待用。

3.烧锅油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀，加入鸽片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。

生炒乳鸽片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。