烩河虾片-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

烩河虾片的制作材料：

主料：河虾400克

辅料：鸡蛋清200克

调料：盐2克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)15克

烩河虾片的特色：

虾香，蛋香，汤更香。

教您烩河虾片怎么做，如何做烩河虾片才好吃

1.将大河虾去头、枪、腿，剥去虾壳，抽去沙包和沙线，洗净控干水分后拍上干淀粉5克，用擀面杖轻轻拍扁待用。

2.鸡蛋清加入少量精盐、味精、水淀粉10克（淀粉5克加水）搅匀。

3.将炒锅置火上，加入清水750克，烧沸后，慢慢地倒入鸡蛋清，待蛋片浮起扣捞出，随即把虾片投入沸水氽熟捞出。

4.将空锅置火上，放入鲜汤250克，投入蛋片、虾片和少许盐、味精，开锅后勾薄芡10克（淀粉5克加水），淋入香油出锅即可。

烩河虾片的制作要诀：本品需鲜汤约1000克。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。