酱素鸡-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：酱香味

工艺：酱

酱素鸡的制作材料：

主料：油皮300克,腐竹300克

调料：甜面酱150克,花椒5克,花生酱100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克,植物油120克,鸡蛋清200克,小麦面粉50克

酱素鸡的特色：

口感柔韧，味道浓鲜。

教您酱素鸡怎么做，如何做酱素鸡才好吃

1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。

2.火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。

3.另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。

4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

酱素鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。