四味鲍鱼-「川菜」

菜系及功效：川菜

四味鲍鱼的制作材料：

主料：听装鲍鱼500克。粉皮250克,黄果或青笋75克。椒盐25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻酱30克（或姜汁25克,蒜泥25克,椒油15克）。

四味鲍鱼的特色：

色泽淡雅，肉质鲜嫩，鲍鱼本味尽存，且一菜多味，独具特色。

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听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

四味鲍鱼