糖醋素鱼丁-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

糖醋素鱼丁的制作材料：

主料：茄子,500克

辅料：姜40克

调料：白砂糖200克,醋150克,酱油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克

糖醋素鱼丁的特色：

外酥里嫩，酸甜味浓。

教您糖醋素鱼丁怎么做，如何做糖醋素鱼丁才好吃

1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。

2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。

3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。

糖醋素鱼丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。