爆炒玲珑-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：爆

爆炒玲珑的制作材料：

主料：鸭心400克

辅料：荸荠100克,青椒100克

调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,酱油10克,花生油25克,淀粉(玉米)10克

爆炒玲珑的特色：

形态小巧，色彩悦目，鲜嫩清脆，夏令佳肴。

教您爆炒玲珑怎么做，如何做爆炒玲珑才好吃

1. 用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上；

2. 再用刀在鸭心表面剞上十字花刀，横竖刀距相等，深度为1/2，放入盘中；

3. 加绍酒、精盐、湿淀粉，抓拌均匀；

4. 荸荠去皮洗净切小片；

5. 青椒去蒂、籽分别洗净后，切成小片；

6. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将鸭心放入过油，捞出，滤油；

7. 原锅上火，留底油，放入荸荠片、青椒片煸炒；

8. 加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁，烧沸；

9. 用湿淀粉勾芡，倒入鸭心，颠翻炒锅，淋入些花生油，起锅装盘即成。