花椒凤腿-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

花椒凤腿的制作材料：

主料：鸡腿500克

调料：花椒20克,鸡蛋60克,面包屑50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉3克,味精2克,花生油70克

花椒凤腿的特色：

造型美观，香酥可口，可作生日、结婚宴席时用，能够增添喜庆气氛。

教您花椒凤腿怎么做，如何做花椒凤腿才好吃

1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开，再在下面横刀割断筋骨（用此刀法，鸡肉收缩，鸡骨突出，形状美观），去掉鸡爪。

2.把鸡腿放入碗内，放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀，腌半小时上笼，蒸约半小时，鸡腿九成熟时取出，冷后待用。

3.取一大盘，中间放上事先雕刻好的萝卜月季花，花芯中间放上红蜡烛。

4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸡腿上，然后把鸡腿滚一层面包屑。

5.炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到七成热时，将鸡腿下锅，炸至皮脆，呈金黄色时，捞起沥油，整齐摆在萝卜花的周围，上桌时，点燃蜡烛即可。

花椒凤腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。