清蒸鲜蹄-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：葱香味

工艺：清蒸

清蒸鲜蹄的制作材料：

主料：猪蹄750克

辅料：火腿150克,冬笋150克,豌豆苗15克

调料：大葱50克,姜25克,盐8克,料酒50克,味精2克

教您清蒸鲜蹄怎么做，如何做清蒸鲜蹄才好吃

1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；

2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；

3. 葱切段，姜切片备用；

4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；

5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；

6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；

7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。