拔丝枣泥羊尾-「湘菜」

菜系及功效：湘菜

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝枣泥羊尾的制作材料：

主料：肥膘肉300克

辅料：山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克

调料：猪油（炼制）40克

拔丝枣泥羊尾的特色：

此菜颜色黄中透亮，表面包裹着糖汁，里面肥肉溶化，油分渗入枣泥，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝。

教您拔丝枣泥羊尾怎么做，如何做拔丝枣泥羊尾才好吃

1. 将红枣泡透捣碎成泥备用；

2. 先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出；

3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片，取其3片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥；

4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切宽1.3厘米的条共约36条，成枣泥肥肉条（每条中间来枣泥）；

5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、淀粉，用筷子轻轻拌匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊；

6. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条；

7. 当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升离，要离火炸，以使料炸透，再把锅放火上，使肥肉油向外渗透，约10分钟；

8. 炸至金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，掐去每条上的面尾；

9. 炒锅放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧煳（火大时要端锅离火）；

10. 待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子搅起能拉成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肥肉条，淋入熟猪油，持锅颠两下，使其蘸满糖汁，盘内抹熟猪油，盛入盘中。

拔丝枣泥羊尾的制作要诀：备熟猪油1000克，耗40克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

山楂(干)：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。