玫瑰卤鸭-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱

口味：五香味

工艺：卤

玫瑰卤鸭的制作材料：

主料：鸭血(白鸭)1500克

调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克

教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭才好吃

1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。

2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。

3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。