步步高升-「年夜饭」

菜系及功效：粤菜 年夜饭

口味：咸鲜味

工艺：红烧

步步高升的制作材料：

主料：猪肘750克

辅料：芥蓝150克

调料：大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克

教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃

1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；

2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；

3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；

4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升的制作要诀：1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；

2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；

3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。