全罗北道辣椒酱-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味

工艺：酱

全罗北道辣椒酱的制作材料：

主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克

辅料：黄豆粉4000克

调料：辣椒粉7克,酱油5000克

教您全罗北道辣椒酱怎么做，如何做全罗北道辣椒酱才好吃

1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。

2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。

3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了。

4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油。四装坛放在阳光下，用木棒打实。

5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。

小帖士-食物相克：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”