炸熘松花蛋-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：焦溜

炸熘松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克

调料：醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,酱油15克,香油3克,小葱10克,料酒5克,盐3克

炸熘松花蛋的特色：

焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。

教您炸熘松花蛋怎么做，如何做炸熘松花蛋才好吃

1. 松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮；

2. 把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用；

3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁；

4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油；

5. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。

炸熘松花蛋的制作要诀：1. 松花蛋蒸的时间不宜过长；

2. 烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。