辣子干丁-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：香辣

工艺：滑炒

辣子干丁的制作材料：

主料：香干200克

辅料：花生仁（炸）50克,青椒50克,柿子椒50克,青蒜50克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,豆瓣辣酱25克,酱油15克,料酒1克,大葱1克,姜1克,味精1克,白砂糖2克

辣子干丁的特色：

光泽油亮，香辣味浓。

教您辣子干丁怎么做，如何做辣子干丁才好吃

1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；

2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；

3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；

4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；

5. 倒入漏锅中控净油；

6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；

7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；

8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。

辣子干丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。