香菇素鸡-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱

香菇素鸡的制作材料：

主料：豆腐皮200克。熟笋片25克,水发香菇5克,绿蔬菜25克。酱油30克,白糖5克,味精2.5克,盐2克,芝麻油5克,熟菜油750克（实耗100克）。

香菇素鸡的特色：

色泽黄亮，味鲜而柔软，很有滋味。

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将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。取出冷却后，切成0.7厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。