赛蟹羹-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

赛蟹羹的制作材料：

主料：鲈鱼500克

辅料：鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇（鲜）50克

调料：花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克

教您赛蟹羹怎么做，如何做赛蟹羹才好吃

1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；

2. 葱切段，姜切片；

3. 剩余姜切末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；

6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；

7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝；

8. 蛋黄打散；

9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；

10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。