油爆鳝片-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼250克

辅料：油菜50克,肥膘肉25克,香菇（鲜）25克

调料：花生油50克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐2克,酱油15克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,味精1克,香油5克

油爆鳝片的特色：

色泽金黄，滑爽脆嫩，鲜香味浓。

教您油爆鳝片怎么做，如何做油爆鳝片才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；

3. 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；

4. 油菜叶洗净，切丝；

5. 猪肥膘肉洗净，切小；

6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；

7. 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；

8. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；

9. 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；

10. 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；

11. 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。

油爆鳝片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。