香辣素牛肉-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 素斋菜 健脾开胃食谱

口味：香辣

工艺：煨

香辣素牛肉的制作材料：

主料：水面筋1000克

调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克

香辣素牛肉的特色：

香辣味厚，滋浓醇郁。

教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃

1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；

2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；

3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；

4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；

5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；

6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；

7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

香辣素牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。