烤蛎黄-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 补血食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：暗炉烤

烤蛎黄的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)400克

辅料：鸡蛋黄150克,小麦面粉20克,鸡蛋清75克

调料：味精2克,花椒5克,姜汁5克,葱汁3克,猪油（炼制）25克,盐5克,香油4克

烤蛎黄的特色：

色泽金黄，松软香嫩。

教您烤蛎黄怎么做，如何做烤蛎黄才好吃

1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍；

2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀；

3. 鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀；

4. 取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液；

5. 烤箱内温度调至180℃～190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色；

6. 至熟时，取出，用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。

烤蛎黄的制作要诀：温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。