炸黄油鸡排-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸黄油鸡排的制作材料：

主料：鸡胸脯肉750克

辅料：芦笋250克,菜花250克,胡萝卜250克

调料：黄油250克,面包屑250克,植物油150克,盐15克,胡椒粉2克,鸡蛋120克,淀粉(豌豆)10克

炸黄油鸡排的特色：

色泽金黄，外焦里嫩。

教您炸黄油鸡排怎么做，如何做炸黄油鸡排才好吃

1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用；将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。

2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可。

炸黄油鸡排的制作要诀：1.食用时还可配炸土豆丝，一起上桌。2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。3.芦笋又称龙须菜。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。