炖酥蛋-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

炖酥蛋的制作材料：

主料：鸡蛋450克,猪肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克

辅料：虾籽1克

调料：料酒10克,酱油50克,盐2克,猪油（炼制）75克,姜5克,大葱5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克

教您炖酥蛋怎么做，如何做炖酥蛋才好吃

1. 分别将葱、姜切碎成末备用；

2. 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；

3. 把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；

4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；

5. 鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；

6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；

7. 倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；

8. 移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；

9. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；

10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。

炖酥蛋的制作要诀：因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。