麻辣茄条-「京菜」

菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：麻辣味

工艺：滑炒

麻辣茄条的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)250克

辅料：芝麻25克

调料：豆瓣辣酱20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克,盐3克,味精2克,花生油75克

麻辣茄条的特色：

色金红。外脆里软，麻、辣、香，诱人食欲。

教您麻辣茄条怎么做，如何做麻辣茄条才好吃

1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。

2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。

麻辣茄条的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约250克。