郭汤圆-「四川小吃」

四川小吃郭汤圆的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

郭汤圆的制作材料：糯米500克，大米75克，白糖150克，红豆300克，熟猪油400克。

郭汤圆的介绍：40多年前，一位叫郭永发的店主在四川成都市一带经营担担汤圆，由于色味颇佳，深受顾客所喜爱，入称"郭汤圆"。

郭汤圆的特色：

色泽洁白，皮软绵，香甜油重，滑爽可口。

教您郭汤圆怎么做，如何做郭汤圆

1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时洗净，加适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆米粉浆。

2.红豆煮耙，用石磨磨细，吊干，放入热锅中，加入白糖，分几次放入熟猪油炒好，倒在案板上，凉后用滚筒压细，加入适量熟猪油，拍紧切成1.5厘米见方的小方块。

3.汤圆米粉浆加适量清水揉匀，分成30块，分别包入熟红豆沙块，制成圆球状的汤圆生坯。

4.大锅内加水烧沸，放入汤圆生坯，煮至浮起，放入少许冷水，保持微沸，汤圆翻动，待皮软即熟。

5.食用时配，上白糖、芝麻酱小碟，供蘸食用。

郭汤圆的制作要领：

1.炒红豆沙时要不断翻动，炒至发干、吐油、返沙时为宜；

2.入锅煮制时火不宜太旺，以免水太沸煮破汤圆。