铁锅蛋-「沪菜」

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：烤

铁锅蛋的制作材料：

主料：鸡蛋400克,火腿25克,玉兰片25克,鱿鱼(鲜)25克,香菇（鲜）25克,虾米25克,圆白菜10克

调料：味精3克,黄酒10克,猪油（炼制）50克,盐10克,醋3克

铁锅蛋的特色：

色泽红黄，油润明亮，鲜嫩清香。

教您铁锅蛋怎么做，如何做铁锅蛋才好吃

1.将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒再打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅内，取搪瓷盘一个，里边垫青菜叶，倒入少许香醋。

2.铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，并用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆八成熟时，再淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋浆涨至有光泽，烤成红黄色，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。