砂锅鱼头汤-「川菜」

菜系及功效：川菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

砂锅鱼头汤的制作材料：

主料：鲢鱼头500克

辅料：午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克

调料：味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克

教您砂锅鱼头汤怎么做，如何做砂锅鱼头汤才好吃

1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；

2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；

3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；

4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；

5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

砂锅鱼头汤的制作要诀：1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；

2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；

3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。

小帖士-健康提示：

1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；

2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。