麻花腰子-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 自汗盗汗食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱

口味：酸甜味

工艺：软溜

麻花腰子的制作材料：

主料：猪腰子500克

辅料：猪肉(肥)100克,冬笋50克,韭黄25克,鸡蛋清75克

调料：白砂糖15克,酱油20克,醋5克,香油50克,淀粉(豌豆)20克,黄酒10克,猪油（炼制）100克

麻花腰子的特色：

形如麻花，细嫩鲜香，甜酸可口。

教您麻花腰子怎么做，如何做麻花腰子才好吃

1.将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。

2.腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。

3.炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。

麻花腰子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约250克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。