清蒸红立鱼-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

工艺：清蒸

清蒸红立鱼的制作材料：

主料：红立鱼1条

辅料：葱姜丝

调料：海鲜酱油,花生油

教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃

支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店

操作：刘均平 方庄店总厨师长

制作方法：

红立鱼收拾干净；

用干净布将鱼身水分擦干；

把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；

取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml

简介：

清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。

蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。

蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。

红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。

红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。