酿荷包鲫鱼-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：瓤

酿荷包鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼750克

辅料：口蘑5克,海参（水浸）10克,鱼肚10克,火腿15克,猪肉(肥瘦)100克,玉兰片10克,香菇（干）3克

调料：花生油75克,小葱15克,姜5克,酱油50克,黄酒20克,白砂糖15克,猪油（炼制）20克,鸡油5克

酿荷包鲫鱼的特色：

此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。

教您酿荷包鲫鱼怎么做，如何做酿荷包鲫鱼才好吃

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；

3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；

4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；

5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；

6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

酿荷包鲫鱼的制作要诀：1. 鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；

2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；

3. 烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。