熘皮蛋-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱

口味：糖醋味

工艺：溜

熘皮蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）200克,蒜黄100克

辅料：鸡蛋清50克

调料：酱油10克,醋10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜汁3克,青蒜5克,香油50克

教您熘皮蛋怎么做，如何做熘皮蛋才好吃

1. 将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；

2. 大葱、青蒜切成末；

3. 蒜黄摘洗干净切成寸段；

4. 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中；

5. 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀；

6. 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油；

7. 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。