宫保野鸡-「川菜」

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：炒

宫保野鸡的制作材料：

主料：野鸡250克,鸡腿250克

辅料：花生仁（炸）50克,淀粉(玉米)255克

调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒1克,姜2克,大葱25克,黄酒30克,盐1克,酱油25克,醋1克,白砂糖2克,大蒜（白皮）2克,香油15克,猪油（炼制）150克

宫保野鸡的特色：

此菜肉鲜嫩，花生酥脆，微辣。

教您宫保野鸡怎么做，如何做宫保野鸡才好吃

1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；

2. 干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；

3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；

4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。