格呢子鸡-「川菜」

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

格呢子鸡的制作材料：

主料：鸡腿400克

辅料：香菇（鲜）60克,火腿40克,冬笋60克,虾米13克,生菜（团叶）250克,淀粉(玉米)150克

调料：姜2克,大葱20克,味精2克,黄酒20克,酱油20克,盐4克,鸡油50克,猪油（炼制）100克

格呢子鸡的特色：

此菜外酥内嫩，鲜美可口，因形似衣料“格子呢”状，故名。

教您格呢子鸡怎么做，如何做格呢子鸡才好吃

1. 将鸡肉切成3厘米见方的块，摆在案板上，撒上干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，抖掉未沾牢的淀粉；

2. 冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条；

3. 炒锅放置中火上，下猪油烧至五成热，放入鸡块，两面煎至呈黄色时，加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤（500克）、虾米、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧15分钟；

4. 捡去鸡油渣，加入味精，盛入盘内，再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行；

5. 生菜炒熟，镶于盘的周围即成。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。