炖酥肉-「川菜」

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱

口味：椒麻味

工艺：炖

炖酥肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克

调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克

教您炖酥肉怎么做，如何做炖酥肉才好吃

1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；

2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。