炖什锦野鸭-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味

工艺：炖

炖什锦野鸭的制作材料：

主料：野鸭1000克

辅料：火腿10克,猪肉(肥瘦)100克,白菜150克,蘑菇(鲜蘑)25克,虾米15克,鸡蛋清25克

调料：大葱10克,姜15克,醋25克,淀粉(玉米)5克,盐12克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克

教您炖什锦野鸭怎么做，如何做炖什锦野鸭才好吃

1. 将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；

2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；

3. 将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；

4. 白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；

5. 蘑菇洗净，切成小片；

6. 熟火腿切片；

7. 分别将葱、姜切细丝；

8. 香菜洗净切段；

9. 将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；

10. 锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；

11. 另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；

12. 烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；

13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。