红烩桂鱼片-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

口味：茄汁味

工艺：烩

红烩桂鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：洋葱（白皮）50克,胡萝卜50克,芹菜50克,青椒50克

调料：菜籽油60克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,盐4克,辣椒油10克,醋精2克,味精2克,白砂糖10克,香叶1克,辣椒(红,尖,干)2克,胡椒粉1克,胡椒1克,番茄沙司50克

红烩桂鱼片的特色：

汁红明亮，鱼片微黄，口味酸甜，香味浓郁，冷吃更佳。

教您红烩桂鱼片怎么做，如何做红烩桂鱼片才好吃

1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；

2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；

3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；

4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；

5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；

6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；

7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；

8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；

9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

红烩桂鱼片的制作要诀：本品需香桃2片。