层层酥-「四川小吃」

四川小吃层层酥的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

层层酥的制作材料：精面粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟猪油200克，食用红色索少许，熟面粉50克，菜籽油适量。

层层酥的特色：

色泽洁白，层多香甜，入口化渣。

教您层层酥怎么做，如何做层层酥

1.将白糖与熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素、熟面粉和匀，制成馅料。

2.面粉250克加入熟猪油120克和成油酥面团，余下的250克面加入清水90克、熟猪油30克和成油水面团，再将两种面团分别摘成20个面剂子。

3.油水面团包入油酥面团，用小擀面杖擀成牛舌形的薄面皮，由外向内卷成圆筒，按扁，折叠成三层，再用擀面杖擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧成圆饼，用刀在饼的周围划一圈，在饼坯上面点一点儿食用红色素。

4.锅内加油烧至三成热，放入饼坯，炸至翻酥不浸油时捞出，沥净油即成。

层层酥的制作要领：

1.两种面团要分别揉匀饧透；

2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸，边炸边用手勺舀热油淋炸。