珊瑚鹌鹑蛋-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

珊瑚鹌鹑蛋的制作材料：

主料：鹌鹑蛋380克,蘑菇(鲜蘑)300克,蟹黄100克,蟹肉100克

辅料：油菜心100克

调料：酱油10克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,蚝油5克,花生油80克

珊瑚鹌鹑蛋的特色：

口味鲜美，营养丰富。

教您珊瑚鹌鹑蛋怎么做，如何做珊瑚鹌鹑蛋才好吃

1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。

2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。

3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。

4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

珊瑚鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。