青豆角炒牛肉-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

青豆角炒牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)100克,四季豆150克

调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油30克,盐1克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克

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2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

青豆角炒牛肉的制作要诀：因有拉油过程，需准备植物油500克左右。