烧五丝-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧五丝的制作材料：

主料：海参（水浸）50克,鱼肚50克,猪肉(瘦)100克,鸡肉100克,猪腰子50克

辅料：鸡蛋清50克,玉兰片10克,蛋糕10克,淀粉(蚕豆)15克,火腿10克

调料：盐4克,黄酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油20克

烧五丝的特色：

半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口。

教您烧五丝怎么做，如何做烧五丝才好吃

1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；

2. 葱姜切成细丝；

3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；

4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；

5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；

6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；

7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；

8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

烧五丝的制作要诀：1. 猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂；

2. 勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡；

3. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。