大地鱼香炸田鸡腿-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：干炸

大地鱼香炸田鸡腿的制作材料：

主料：竹笋350克,田鸡250克

辅料：草鱼5克

调料：大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）4克,味精4克,盐4克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉1克,香油1克,花生油75克,淀粉(豌豆)10克

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将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。

大地鱼香炸田鸡腿的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。