芹黄肉丝-「川菜」

菜系及功效：川菜 素斋菜 老人食谱

口味：咸甜味

工艺：熟炒

芹黄肉丝的制作材料：

主料：芹黄150克,腐竹200克

辅料：黄豆粉13克

调料：白酱油5克,菜籽油35克,盐5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,味精2克

芹黄肉丝的特色：

肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

教您芹黄肉丝怎么做，如何做芹黄肉丝才好吃

1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；

2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；

3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；

4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；

5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；

6. 芹黄切寸节；

7. 姜蒜均切细丝；

8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；

9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

芹黄肉丝的制作要诀：此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。