葱扒海参-「清真菜」

菜系及功效：清真菜 心调养食谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱

口味：葱香味

工艺：扒

葱扒海参的制作材料：

主料：海参400克

辅料：大葱100克

调料：花生油60克,姜汁15克,料酒20克,酱油25克,盐2克,味精3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克

葱扒海参的特色：

整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

教您葱扒海参怎么做，如何做葱扒海参才好吃

1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

葱扒海参的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。