香菇肉圆-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：软溜

香菇肉圆的制作材料：

主料：香菇（鲜）100克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋35克

调料：猪油（炼制）15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,酱油25克,盐3克,大葱5克,淀粉(豌豆)30克

香菇肉圆的特色：

韧脆柔软，汁稠味鲜。

教您香菇肉圆怎么做，如何做香菇肉圆才好吃

1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。

2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。

3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。

4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。

5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。

香菇肉圆的制作要诀：本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。