面包鸭肝-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

面包鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝250克

辅料：面包50克,荸荠100克,豌豆10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克

调料：盐5克,味精3克,料酒15克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,小葱5克

面包鸭肝的特色：

质地酥脆，鲜香味浓。

教您面包鸭肝怎么做，如何做面包鸭肝才好吃

1. 将鸭肝片成薄片，用水洗净搌干；

2. 荸荠洗净去皮，切成薄片；

3. 木耳撕成块；

4. 面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块；

5. 下入七成热的油锅内炸焦，盛入盘内；

6. 把蛋清、水淀粉放入碗内，打成稀糊；

7. 将鸭肝放入稀糊内拌匀；

8. 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至四五成热，将鸭肝放入，用勺划开，捞出滗油；

9. 锅内留油少许，随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆；

10. 加入精盐、味精、料酒和汤，汤沸，放入鸭肝，翻4个身，盛在面包上即成。

面包鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。