炸麦穗腰-「豫菜」

菜系及功效：豫菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸麦穗腰的制作材料：

主料：猪腰子500克

辅料：鸡蛋黄25克,淀粉(蚕豆)10克

调料：黄酒10克,小葱5克,盐3克,姜5克,酱油10克,椒盐20克,味精3克,花生油60克

炸麦穗腰的特色：

形色优美，脆嫩爽口。

教您炸麦穗腰怎么做，如何做炸麦穗腰才好吃

1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；

2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；

3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；

4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；

5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；

6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；

7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。

炸麦穗腰的制作要诀：1. 制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3. 清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。