蜂肝-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：风干

蜂肝的制作材料：

主料：猪肝500克

辅料：鸡蛋清25克

调料：白酒30克,五香粉5克,红曲15克,辣椒粉10克,酱油20克,盐5克,小葱10克,醋10克,味精3克

蜂肝的特色：

色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。

教您蜂肝怎么做，如何做蜂肝才好吃

1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；

2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；

3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；

4. 再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；

5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；

6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；

7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

蜂肝的制作要诀：1. 选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；

2. 加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。