姜葱炒鸭片-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：炒

姜葱炒鸭片的制作材料：

主料：鸭肉350克

辅料：子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红,尖)50克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克

教您姜葱炒鸭片怎么做，如何做姜葱炒鸭片才好吃

1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；

2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；

3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；

4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；

5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；

6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。

姜葱炒鸭片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。