酸辣豆花-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱

口味：酸辣味

酸辣豆花的制作材料：

主料：干黄豆750克。

辅料：薄脆500克。

调料：香醋100克,煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）150克,红油辣椒100克（见香辣味型）,酱油100克,味精10克,香油30克,熟芝麻30克,葱花30克,香菜叶30克。（备33%的盐卤水50克）。

酸辣豆花的特色：

酸香微辣，咸鲜清爽。

教您酸辣豆花怎么做，如何做酸辣豆花才好吃

1.将干黄豆淘洗干净，用清水浸泡透（夏季泡4小时，冬季8小时），捞起换清水，用家用搅拌机打细成浆。用纱布将粗豆浆过滤入小不锈钢桶中，去掉粗豆渣。将桶放火上烧开，用手勺搅动豆浆使之在桶内旋转，将卤水慢慢淋入豆浆内，待豆桨逐渐凝结成豆花，汤水变清时，改用微火，保持温度成微开状，稍火靠10分钟，关火。然后用纱布盖在上面，用漏勺轻轻往下压，待其已结成整块时即成。将豆花舀入大汤碗，将薄脆分盛入10个小碟内。

2.将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻入碗调匀，分盛入10个小碟中，并在每小碟调料上撒上葱花、香菜。与豆花、薄脆碟一同上桌，蘸而食之。

提示：在调味酱中，可根据需要选择调入芝麻酱50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鲜蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。