白烧鱼骨-「东北菜」

菜系及功效：东北菜 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：白烧

白烧鱼骨的制作材料：

主料：鱼骨100克

辅料：玉兰片25克,口蘑25克,油菜20克

调料：淀粉(玉米)13克,盐5克,小葱10克,猪油（炼制）25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黄酒15克

白烧鱼骨的特色：

色白如玉，脆嫩鲜香。

教您白烧鱼骨怎么做，如何做白烧鱼骨才好吃

1. 将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片；

2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；

3. 油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片；

4. 口蘑去蒂，洗净，切片；

5. 葱、姜洗净，均切末；

6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；

7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。

白烧鱼骨的制作要诀：1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；

2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。